葡萄酒不宜存放在冰箱内,保存温度多少度?|外贸

 葡萄酒,有着悠久的历史和文化底蕴,我国明朝李时珍在《本草纲目》中,多处提到红葡萄酒的药用价值。喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒,适合收藏陈年的酒一定要躺着放,因为这类酒用的都是软木塞,如果长时间竖着放的话,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒里,酒会氧化变质,那葡萄酒是不是不宜存放在冰箱内呢?相关的介绍如下!

葡萄酒不宜存放在冰箱内

  普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度,等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对葡萄酒不利的地方:个是温度有波动,而且太低。
  冰箱这种大幅度的温度波动,在冷凝器表面会结霜,即使冰箱里面没有设备,也会因为这个让湿度大大降低。且一般的冰箱一般不具有抗震设计,因此启动的时候会有振动。多数家用冰箱温度保持在-15℃。水在0℃会结冰,所以完全可以将水保持在冷冻状态。如果不必要的话,可以不将冰箱温度调到更低(这样的花费也更多)。

葡萄酒的冷藏温度

  葡萄酒的主要成分是水,但其中的酒精降低了水的冰点,不管葡萄酒中含有酒精的百分比是多少,它的冰点大约在-9℃。所以这比0℃低,但高于你家中冰箱的温度-15℃。
  因此,如果你把葡萄酒放到冰箱中,首先水会慢慢开始结晶并膨胀。科学基本知识告诉我们,水结冰时会膨胀。当酒体在膨胀时,空气不能向外释放。在某些时候,瓶内的压力将增大直到软木塞弹出,或瓶子裂缝。

导致葡萄酒变质的原因

1、氧化
葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的,也对葡萄酒特别是红酒有增进作用,比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过,过度氧化可使葡萄酒变质,因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质,氧化可以降解这些有益成分,使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色,红酒则呈现为棕色,丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。
  葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节,有软木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的湿润,以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。不过,葡萄酒内的酒精被氧化却常常与和微生物的污染有着密不可分的关系,使酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酯,分别表现为烂苹果,酸醋和去指甲油溶剂的异味。
2、硫化物
  硫化物导致的葡萄酒变质虽然不那么常见,但却很突出,因为硫化物的气味刺激、怪异,后果较严重,可以使葡萄酒无法忍受而不能饮用。葡萄酒内的二氧化硫(SO2)过多可使葡萄酒有些硫磺的气味,好像是擦点火柴发山的味道。二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂,发酵过程也可以自然产生少量的二氧化硫。正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量,是不会被人体察觉到的。
  硫化氢(H2S)的生成与酵母菌发酵条件不恰当有关,如发酵过程中缺乏足够的氮或维生素的供给等原因,是酵母菌产生的代谢副产品或旁路产品,硫化氢行有着强烈的刺激性、如臭鸡蛋般的气味,常需要添加氮剂来纠正或预防。硫化氢还可继续与正在发酵的葡萄汁内的物质,如酒精、含硫氨基酸等物质起反应生成硫醇(Mercaptain),该物质可有洋葱、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激气味,令人非常不愉快,而且硫醇一旦形成很难被去除,是葡萄酒的大忌。
  3、酒塞污染
  酒塞污染可以说是葡萄酒变质多见的一个原因,即酒塞的软木受到霉菌感染使葡萄酒变质。原因是霉菌可以在经过漂白水处理过的软木塞或橡木桶上生长,其分解代谢物质中2,4,6氯苯甲醚(TCA)是造成发霉、药味等不愉快气味的主要化学成份,是酒塞污染的罪魁祸首,可以轻而易举的将葡萄酒的香气遮盖和破坏。有报道统计酒塞污染的比率可高达5-6%,即每100瓶葡萄酒中有5-6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒,不过有些保守的估计大约为2-3%,由此看,酒塞污染的确是影响葡萄酒质量的大问题。
  4、微生物污染
  葡萄酒变质的很多原因是由于微生物引起的,不同的微生物所造成的结果不同,比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。其他污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味,甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。
  5、存储不当
  高温是葡萄酒的克星,储存葡萄酒的理想温度是ll-13摄氏度,高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化,伴随着的是酒色变棕和葡萄酒果味消失。过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力,使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。
  葡萄酒对光也很敏感,因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子,这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。红酒中的单宁和香槟酒对光敏感,所以常用深棕色的玻璃瓶包装,起到一定的避光作用。平日葡萄酒应该放在避光处也是同样的预防目的。外贸讯